In cucina il miglio può essere un eccellente sostituto del riso e dell’avena. Essendo privo di glutine, questo cereale è particolarmente adatto per chi è celiaco. se poi si considera il suo alto contenuto proteico il miglio è consigliato a chi è inappetente, a bambini e adolescenti in fase di crescita, a chi ha carenze nutritive e a chi è ista vivendo una condizione di particolare stress.

Ingredienti

• 200 gr di miglio
• 2 carciofi
• una costa di sedano
• una cipolla
• 4 zucchine piccole
• 2 pomodori maturi
• un litro di brodo vegetale
• mezza bustina di zafferano
• un cucchiaino di peperoncino piccante
• un cucchiaino di coriandolo in polvere
• basilico
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva

Preparazione

Metti a bagno il miglio in acqua fredda per 30 minuti. 

Nel frattempo taglia i carciofi in due (ma conserva i gambi) e mettili in acqua e limone per evitare che si anneriscano. Poi tagliali a fettine, mentre i gambi falli a pezzetti. 

Lava e taglia la cipolla e il sedano a pezzetti. Poi lava e taglia anche le zucchine e i pomodori a cubetti. 

Prendi un tegame, fai dorare la cipolla e il sedano e in seguito aggiungi il miglio dopo averlo scolato bene. aggiungi anche il brodo vegetale e fai cuocere a fiamma media per 5 minuti. 

A questo punto aggiungi l verdure e le spezie, e procedi con la cottura ancora un quarto d’ora. 

Terminato il tempo di cottura aggiungo delle foglie di basilico e cuoci un paio di minuti.

da www.ohga.it/

In cucina il miglio può essere un eccellente sostituto del riso e dell’avena. Essendo privo di glutine, questo cereale è particolarmente adatto per chi è celiaco. se poi si considera il suo alto contenuto proteico il miglio è consigliato a chi è inappetente, a bambini e adolescenti in fase di crescita, a chi ha carenze nutritive e a chi è ista vivendo una condizione di particolare stress.

Ingredienti

Boom dei cibi salutari: i numeri

In cucina il miglio può essere un eccellente sostituto del riso e dell’avena. Essendo privo di glutine, questo cereale è particolarmente adatto per chi è celiaco. se poi si considera il suo alto contenuto proteico il miglio è consigliato a chi è inappetente, a bambini e adolescenti in fase di crescita, a chi ha carenze nutritive e a chi è ista vivendo una condizione di particolare stress.

Ingredienti

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Definizione

In cucina il miglio può essere un eccellente sostituto del riso e dell’avena. Essendo privo di glutine, questo cereale è particolarmente adatto per chi è celiaco. se poi si considera il suo alto contenuto proteico il miglio è consigliato a chi è inappetente, a bambini e adolescenti in fase di crescita, a chi ha carenze nutritive e a chi è ista vivendo una condizione di particolare stress.

Ingredienti

Ricca di fibre e proteine, la pasta di legumi ha numerose proprietà benefiche ed è perfetta per vegetariani, vegani e celiaci

La pasta di legumi viene realizzata utilizzando la farina ottenuta dalla macinazione di legumi secchi, come fagioli, ceci, lenticchie, piselli o un mix di farine di legumi diversi. In commercio si trovano diversi formati di pasta, di forma e colori differenti a seconda della farina utilizzata.

Preparazione in casa

Non avendo glutine, la farina di legumi non forma un impasto elastico e omogeneo. 

Per cui, volendo prepararla a casa, bisogna avere alcuni accorgimenti. 

In primo luogo bisognerebbe spargere la farina su una teglia e infornarla per circa tre ore a 85 gradi, in modo che le proteine si denaturino e si compattino nell’impasto. 

Per avere una pasta facile da stendere e lavorare si possono aggiungere un uovo e un cucchiaio d’olio. 

La pasta fresca cuoce in pochissimo tempo, circa due minuti dall’ebollizione dell’acqua.