Apportando alcune piccole modifiche alla classica ricetta dei pancakes per celiaci, è possibile preparare una sfiziosa variante vegana di questo classico dolce americano.

I pancakes vegani senza glutine sono un dessert leggero ma nutriente, perfetto non solo per chi è intollerante al glutine ma anche per chi non può o non vuole assumere sostanze come il nichel, il lattosio e, naturalmente, tutti i prodotti di origine animale. 

Grazie alla consistenza della banana, infatti, l’impasto risulterà soffice e naturalmente dolce, tanto da non dover richiedere l’aggiunta di zucchero o dolcificanti di sorta. 

Fatte le dovute premesse, vediamo subito come prepararli.

Ingredienti per 8 pancakes:

• 1 banana matura medio- grande (circa 110 g sbucciata);
• farina di riso 50 g;
• farina d’avena 110 g;
• lievito per dolci 8 g;
• latte di soia 150 ml (in alternativa va bene anche il latte di riso);
• aceto di mele 1 cucchiaio;
• cannella q.b.
• sale 1 pizzico.

Per la preparazione:

• inserire tutti gli ingredienti all’interno di un frullatore o mixer e frullare il tutto per qualche secondo, fino ad ottenere una pasta morbida, liscia e senza grumi;
• scaldare una padella e oliare la superficie omogeneamente;
• versare un cucchiaio di impasto nella padella calda dandogli una forma arrotondata di circa 6-8 cm di diametro;
• cuocere ciascun lato del pancake per 40 secondi o 1 minuto, a seconda dello spessore ottenuto;
• servire ben caldo e farcire a piacere;
• consigli per la farcitura: yogurt vegetale, marmellata, sciroppo d’acero, frutta fresca.