Esistono diversi modi per realizzare irresistibili pancakes senza glutine, soffici, appetitosi e allo stesso tempo leggeri. 

Il segreto, infatti, sta nel sostituire la classica farina di frumento “00” con alcuni ingredienti privi di glutine, altrettanto capaci di donare all’impasto una consistenza morbida e spugnosa.

Ingredienti per 10 pancakes:

• farina di riso 20 g;
• farina di ceci 40 g;
• olio di riso 12 ml;
• 1 uovo intero;
• succo di mela 40 ml;
• 1 cucchiaino di lievito per dolci (in alternativa, mezzo cucchiaino di bicarbonato).

Per la preparazione:

• in una ciotola, mescolare le uova con il succo di mela e l’olio di riso;
• unire la farina di riso, la farina di ceci e il lievito (o bicarbonato) e mescolare il tutto aiutandosi con una frusta, per ottenere un impasto cremoso senza grumi;
• oliare una padella antiaderente, riscaldare a fiamma bassa e versare con un mestolo l’impasto, formando dei dischi di circa 6-8 cm;
• cuocere ciascun lato del pancake per 1 minuto;
• togliere dalla padella i dischi man mano che cuociono, disponendoli su un piatto uno sopra l’altro;
• condire a piacere e consumare ben caldo.
• per la farcitura, si può optare per: miele, sciroppo d’acero, salsa al cioccolato fondente.