Esistono diversi modi per realizzare irresistibili pancakes senza glutine, soffici, appetitosi e allo stesso tempo leggeri. 

Il segreto, infatti, sta nel sostituire la classica farina di frumento “00” con alcuni ingredienti privi di glutine, altrettanto capaci di donare all’impasto una consistenza morbida e spugnosa.

Ingredienti per 10 pancakes:

• farina di riso 100 g;
• olio di riso 24 ml;
• 2 uova intere;
• zucchero 20 g;
• yogurt bianco senza lattosio 125 ml;
• 1 cucchiaino di lievito per dolci (in alternativa, mezzo cucchiaino di bicarbonato).

La preparazione prevede:

• in una ciotola, mescolare le uova con lo zucchero, l’olio di riso e lo yogurt;
• unire la farina di riso, il lievito (o bicarbonato) e mescolare il tutto aiutandosi con una forchetta, per ottenere un impasto cremoso senza grumi;
• oliare una padella antiaderente, riscaldare a fiamma bassa e versare con un mestolo l’impasto, formando dei dischi di circa 6-8 cm;
• cuocere ciascun lato del pancake per 2 minuti;
• togliere dalla padella i dischi man mano che cuociono, disponendoli su un piatto uno sopra l’altro;
• condire a piacere e consumare ben caldo.

Qualche consiglio per la farcitura: 

• sciroppo d’acero; 
• frutti rossi freschi;
• fragole.