In cucina il miglio può essere un eccellente sostituto del riso e dell’avena. Essendo privo di glutine, questo cereale è particolarmente adatto per chi è celiaco. se poi si considera il suo alto contenuto proteico il miglio è consigliato a chi è inappetente, a bambini e adolescenti in fase di crescita, a chi ha carenze nutritive e a chi è ista vivendo una condizione di particolare stress.

Ingredienti

• 200 gr di miglio
• 2 carciofi
• una costa di sedano
• una cipolla
• 4 zucchine piccole
• 2 pomodori maturi
• un litro di brodo vegetale
• mezza bustina di zafferano
• un cucchiaino di peperoncino piccante
• un cucchiaino di coriandolo in polvere
• basilico
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva

Preparazione

Metti a bagno il miglio in acqua fredda per 30 minuti. 

Nel frattempo taglia i carciofi in due (ma conserva i gambi) e mettili in acqua e limone per evitare che si anneriscano. Poi tagliali a fettine, mentre i gambi falli a pezzetti. 

Lava e taglia la cipolla e il sedano a pezzetti. Poi lava e taglia anche le zucchine e i pomodori a cubetti. 

Prendi un tegame, fai dorare la cipolla e il sedano e in seguito aggiungi il miglio dopo averlo scolato bene. aggiungi anche il brodo vegetale e fai cuocere a fiamma media per 5 minuti. 

A questo punto aggiungi l verdure e le spezie, e procedi con la cottura ancora un quarto d’ora. 

Terminato il tempo di cottura aggiungo delle foglie di basilico e cuoci un paio di minuti.

da www.ohga.it/