Ricca di fibre e proteine, la pasta di legumi ha numerose proprietà benefiche ed è perfetta per vegetariani, vegani e celiaci

La pasta di legumi viene realizzata utilizzando la farina ottenuta dalla macinazione di legumi secchi, come fagioli, ceci, lenticchie, piselli o un mix di farine di legumi diversi. In commercio si trovano diversi formati di pasta, di forma e colori differenti a seconda della farina utilizzata.

Preparazione in casa

Non avendo glutine, la farina di legumi non forma un impasto elastico e omogeneo. 

Per cui, volendo prepararla a casa, bisogna avere alcuni accorgimenti. 

In primo luogo bisognerebbe spargere la farina su una teglia e infornarla per circa tre ore a 85 gradi, in modo che le proteine si denaturino e si compattino nell’impasto. 

Per avere una pasta facile da stendere e lavorare si possono aggiungere un uovo e un cucchiaio d’olio. 

La pasta fresca cuoce in pochissimo tempo, circa due minuti dall’ebollizione dell’acqua.